Porque de vez em quando já vai estando quentinho,
Porque gelado é algo que se come sempre alguém quiser,
Porque qualquer desculpa é boa para comer gelado,

Concluo a "saga do caramelo caseiro" com esta receita de gelado de nata e caramelo.

Muito francamente, acaba por ser um gelado de caramelo.

É tão simples fazer gelado em casa, especialmente quando não se precisa de uma máquina de fazer gelados, ou de estar a remexer o gelado de x em x tempo. Nada disso!

Com poucos ingredientes e de forma muito rápida, é possível preparar um gelado caseiro, fácil e delicioso, de fazer inveja a qualquer gelado "de compra".

Gelado de Caramelo e Nata

Ingredientes:

• 200ml de natas frias
• 3 claras
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 1 pitada de sal
• Molho de caramelo (receita já publicada aqui no blog)

Preparação:

Bater as claras com uma pitada de sal. Depois de estarem firmes, acrescentar 3 colheres de sopa de açúcar e voltar a bater. Reservar

Bater as natas até dobrarem de volume e, depois de estarem bem batidas, adicionar 3 colheres de sopa de açúcar. Voltar a bater.

Envolver as claras nas natas, com cuidado, para preservar o máximo possível de ar.

No recipiente em que o gelado irá ao congelador, colocar uma camada da mistura de natas e claras. Por cima, colocar um pouco de caramelo e ir intercalando, terminando com o caramelo por cima. Com uma faca, na vertical e em movimentos de ziguezague, misturar um pouco (formando também um padrão).

Levar ao congelador até solidificar e, antes de servir, retirar uns minutos antes para ficar ligeiramente mais macio.

Nota: Após cada adição de caramelo, pode-se misturar muito ligeiramente o caramelo e o gelado - desta forma ficará mais envolvido no gelado, havendo menos veios de caramelo no meio e formando um gelado mais uniforme.

Se o que se pretender for realçar os veios de caramelo no gelado, basta apenas passar a faca no final, conforme explicado.

Nota bónus: Se quiserem dar asas à gula e se ainda tiverem molho de caramelo, usem e abusem, como nesta foto:

Leram bem!

Vou partilhar a receita de um delicioso cheesecake de caramelo!

É muito simples, tem todo o sabor, é de comer, e... comer mais! (Só se chora na última fatia) Tem uma maravilhosa camada de caramelo entre a base de bolacha e o recheio, por isso, tem tudo para ser um sucesso.

Não é por nada, mas fiquei encantada com a possibilidade de fazer cheesecakes com iogurte. Sim, deixa de ser um cake de cheese, mas fica lá perto, até pelas texturas que são semelhantes. E o sabor? O sabor é maravilhoso!

Nesta receita usei uma forma pequena; se forem usar uma forma maior, sintam-se à vontade para usar o dobro dos ingredientes.

Cheesecake de caramelo

Ingredientes:

Base:

• 200g de bolacha Maria
• 100g de manteiga
• 1 ou 2 colheres de sopa de água, se necessário

Recheio: (todos os ingredientes à temperatura ambiente):

• 400g de iogurte grego
• 100g de açúcar
• 1 c. de sopa de açúcar baunilhado
• 1 pitada de sal
• 2 ovos
• 1 c. sopa de amido de milho

Caramelo:

O caramelo desta receita é o deste post.

Preparação:

Base:

Pré-aquecer o forno a 180 ºC.

Derreter a manteiga. Triturar as bolachas. Misturar a manteiga derretida com as bolachas. Se a mistura estiver muito seca, acrescentar uma ou duas colheres de sopa de água, para conferir um pouco mais de humidade. Colocar numa forma de mola previamente untada com manteiga e com o fundo forrado a papel vegetal, e alisar, pressionando ligeiramente, e abrangendo também um pouco as laterais da forma. Assar durante 10 a 12 minutos, até dourar nas bordas.

Deixar arrefecer e reservar.

Caramelo:

Ao caramelo preparado com esta receita retirar cerca de 1 chávena. Levar ao lume, para o aquecer, e colocar 2 colheres de sopa rasas de farinha (sem fermento). Misturar muito bem para incorporar, sem deixar grumos e deixar cozinhar cerca de 1 minuto.

Este caramelo ficará mais espesso e será colocado no fundo da base. Por ser mais espesso, não irá desaparecer no recheio do cheesecake aquando da cozedura.

Estando pronto, colocar este caramelo no fundo da base do que será o cheesecake. Deixar arrefecer.

Recheio:

Bater bem o iogurte grego com o açúcar, a pitada de sal e o açúcar baunilhado durante 3 minutos até estar tudo bem dissolvido.

Adicionar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.

Por fim, acrescentar o amido de milho e bater bem.

Verter o creme do cheesecake na base (já com o caramelo), e levar ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 30-40 minutos (pode demorar mais tempo, dependendo da altura da forma que utilizarem).

Deixar arrefecer e colocar no frigorífico durante pelo menos 3h.

Antes de servir o cheesecake, passar uma faca entre o cheesecake e a forma para garantir que está totalmente solto, abrir a forma, remover com cuidado e passar o cheesecake para um prato de bolo ou outro suporte. Podem usar o molho de caramelo que restou (o sem farinha) para colocar por cima do cheesecake, ou colocar esse molho de caramelo a gosto, na fatia que estiver a ser servida.

Quem é fã de caramelo?

Eu sou de certeza! E é tão fácil fazer um caramelo caseiro. Com poucos ingredientes e um pouco de paciência, nunca mais vão querer comprar caramelo!

Esta receita de caramelo, estilo toffee, serve para inúmeras receitas: podem usar em bolos, gelados, cheesecakes, enfim! Um sem número de hipóteses e opções deliciosas.

Vamos então à receita?

Molho de caramelo caseiro

Ingredientes:

• 350g de açúcar
• 50g de manteiga à temperatura ambiente
• 200ml de natas à temperatura ambiente
• 50ml de água quente

Preparação:

Colocar o açúcar num tacho em lume médio e deixar derreter. É preciso cuidado e atenção neste processo, pois pretende-se que fique um caramelo dourado, mas não demasiado, e qualquer distração pode levar a um pequeno desastre culinário.

Quando o açúcar estiver derretido e já houver, de facto, caramelo, retirar do lume e adicionar a manteiga e com a colher de pau ou com uma vara de arames, mexer bem, para incorporar a manteiga no caramelo.

Em seguida, adicionar as natas aos poucos e misturar bem entre cada adição, para que fiquem bem incorporadas.

Levar o molho de caramelo novamente ao lume, acrescentar os 50ml de água quente, misturar muito bem e deixar cozinhar durante aproximadamente 2 minutos para desfazer alguns cristais de açúcar que se tenham formado.

Transferir para uma taça e deixar arrefecer.

E assim o vosso caramelo caseiro está pronto!

Depois de arrefecer totalmente, o caramelo ficará mais espesso e terá a consistência esperada. 

Pode ser guardado em frascos, no frigorífico.