Bolo de frutos vermelhos

Hoje é o terceiro domingo de maio, o que significa que é World Baking Day!

Ou pelo menos, para algumas pessoas. Pois a internet também diz que é amanhã. Bem, dois "World Baking Day" nunca fizeram mal a ninguém!

A receita de hoje foi feita propositalmente para este dia. É um bolo de frutos vermelhos que fez sucesso cá em casa.

Precisamente por ser o World Baking Day, partilho convosco um pouco da minha história com os bolos, especificamente. 

Faço bolos desde pequena, não sei precisar desde quando, mas muito antes dos 10 anos já os fazia, com formas que já existiam muito antes de mim. Ainda me lembro da primeira receita que a minha mãe me ensinou. Era fácil de memorizar e muito versátil. Medir tudo, numa balança que também já existia antes de mim, bater ovos e açúcar, acrescentar a manteiga derretida - parte em que a mãe ajudava, além do forno - acrescentar a farinha e bater também.

A partir daí e com o passar dos anos, fui experimentando bolos diferentes, com proporções diferentes, fui pesquisando, fui formulando as minhas próprias receitas.

Por estas memórias, hoje trago um pouco do início juntamente com o meu presente. Trago uma receita nova, um bolo de frutos vermelhos, que foi a primeira vez que fiz, feito na forma mais antiga que tenho - uma das primeiras formas que usei - se é que não foi mesmo esta a primeira! Untada com manteiga e farinha, como fazia, em vez de usar papel vegetal.

Vamos à receita!

Ingredientes:

Para este bolo de frutos vermelhos vão precisar de:

1 chávena de chá de frutos vermelhos
250 g de farinha
200 g de açúcar
3 ovos
100 ml de óleo
100 ml de leite ou bebida vegetal
2 c. chá de fermento para bolos
1 c. sopa de sumo de limão
Raspa de meio limão

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 170 ºC.

Num recipiente, colocar 1 chávena de frutos vermelhos, congelados ou frescos, com 2 colheres de sopa de farinha. Reservar.

Bater o açúcar com os ovos até obter um creme fofo.

Acrescentar o óleo e bater bem.

Adicionar metade da farinha com fermento e bater um pouco, apenas até incorporar.

Acrescentar o leite, a raspa de meio limão e 1 colher de sopa de sumo de limão. Bater um pouco e acrescentar a restante farinha. Bater até incorporar.

Untar uma forma com manteiga e farinha.

Colocar metade da massa, os frutos vermelhos e, por fim, a restante massa.

Assar durante 50 minutos ou até um palito sair seco.

Nota: Devido aos frutos vermelhos, é melhor deixar o bolo arrefecer na totalidade antes de o provar. Em caso de dúvidas, sim, eu costumo provar os bolos passado pouco tempo de sair do forno 😁

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ENGLISH

Today is the third Sunday of May which means it's World Baking Day!

Or, at least, for some of us, since the Internet also says that tomorrow is World Baking Day. Well, two of them is better than none! The more, the merrier! More baked food to eat!

Today's recipe was elaborated specifically for this day. It is a berry cake that was a huge success in my family.

Since it is World Baking Day, I would like to share with you my baking story.

I bake cakes since I was a little girl. I don't know since when exactly, but it was years before I completed 10 with cake pans much older than me! I still remember the first recipe my mom taught me. It was so easy to remember and versatile! Measure everything - in a scale that was also older than me (we still have it) - beat sugar and eggs, add melted butter - with mom's help - add flour and beat it too.

After that and as the years went by, I tried different recipes, with different proportions, I did my own research and I formulated my own recipes.

For all these memories, today I present you with a bit of the past and a bit of the present. This berry cake for World Baking Day 2021 is a new recipe and the first try, and was baked in the oldest cake pan I have - one of the first cake pans I used - probably the first ever! Instead of baking paper, I greased and floured the pan, just like I spent most of my baking life doing.

Finally, the recipe!

Ingredients:

1 cup of mixed berries
250g flour
200g sugar
3 eggs
100ml oil
100ml milk/vegetable milk
2 tsp baking powder
1 tbsp lemon juice
Zest of half a lemon

Preparation:

Preheat the oven to 170 ºC.

In a bowl, add 1 cup of berries, frozen or fresh, and mix them with 2 tbsp of flour. Set aside.

With the mixer, beat sugar and eggs until fluffy.

Add the oil and beat well.

Add half of the flour with baking powder, whisk just until combined.

Add milk, the zest of half a lemon and 1 tbsp of lemon juice. Whisk and add the remaining flour. Beat until combined.

Grease and flour a baking pan.

Pour half of the batter, then the berries, and finally the remaining batter.

Bake for 50 minutes or until a toothpick comes out dry.

NOTE: Let the cake cool down completely before trying it, because of the berries. In case of any doubts, yes: I do try my cakes shortly after they come out of the oven 😁

BOLO DE AMEIXAS - PRUNE CAKE

Apercebi-me que com o Outono, a quantidade de bolos e doces que quero fazer passou a ser tão grande, que duvido muito que os faça todos.

Aqui vos deixo mais uma receita de um bolo de ameixas que foi muito apreciado cá em casa.

Antes de fazer o bolo:

Num frasco, colocar ameixas secas e cobrir com vinho do Porto. Tapar o frasco. Deixar as ameixas em vinho durante 1 a 2 dias (podem deixar mais tempo - quanto mais dias, melhor).

INGREDIENTES:

3 ovos
150g de açúcar (usei amarelo)

100g de manteiga

50ml de leite

Meia colher de chá de canela  

250g de farinha (usei espelta)

1 colher de sobremesa de fermento

200g de ameixas descaroçadas e cortadas em pedaços pequenos

2 colheres de sopa de vinho do Porto (onde estiveram as ameixas)

PREPARAÇÃO:

Pré-aquecer o forno a 180 ºC.
Bater os ovos com o açúcar até formar uma espuma fofa.
Acrescentar a manteiga à temperatura ambiente (estará macia) e bater.
Adicionar o leite, a farinha, a canela e o fermento, e bater até incorporar.
Colocar as ameixas escorridas aos pedaços e 2 colheres de sopa do vinho em que as ameixas estiveram. Misturar bem.
Levar ao forno durante 40 a 50 minutos - verificar com um palito e, quando sair seco, o bolo estará pronto.

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ENGLISH

I just noticed that this Autumn I have an incredible amount of recipes of cakes and other desserts that I want to make - but I believe I won't be able to make (and eat) them all before the end of Winter.

So today I am sharing with you the recipe for a delicious prune cake that was a success with my family.

Before making the cake:

In a jar, put prunes and cover them with Port wine. Cover the jar and let it rest for 1 or 2 days (you can leave for longer, the plums will get better)

INGREDIENTS:

3 eggs

150g of sugar

100g of butter (room temperature)

50ml of milk

1/2 tsp of cinnamon 
250g of spelt flour

2 tsp of baking powder

200g of chopped prunes (pitted)

2 tbsp of Port wine (where the prunes rested)

METHOD:

Preheat the oven to 180 ºC.

Beat the eggs with sugar until foamy.

Add butter and beat.

Add milk, flour, cinnamon and baking powder, and beat until combined.

Add the prunes and 2 tbsp of the wine they were in. Mix well.

Bake for 40 to 50 mins - when a toothpick comes out clean, the cake is ready.

Receita: Torta || Recipe: Jam Roll

Hoje é dia de vos apresentar uma receita muito simples e fácil: a famosa torta  (BR: rocambole).

É muito interessante e incrível ser uma sobremesa tão fácil de fazer, e tão bonita e deliciosa ao mesmo tempo.
É daquelas receitas a que se pode recorrer em caso de pressa para apresentar uma sobremesa caseira.

A sua versatilidade também é impressionante: a torta pode ser recheada de tantas formas diferentes - doce de ovos, doce de frutas, Nutella!, enfim...

Neste caso usei um doce caseiro de morango e beterraba (não, não sou assim tão fã da beterraba - nem se dá por ela no doce).

Today I'm bringing to you a simple and quick recipe, of a great dessert: Jam Roll (aka, Jelly Roll, Swiss Roll, Rolled Cake, Roulade.... so many rolls and roundness I found for this recipe)

This is a very common cake in Portugal. You can find it in any coffee shop. Usually these rolled cakes are filled with confectioner's custard on coffee shops and bakeries.

It's quite incredible how simple this dessert is, and yet, so delicious.

If you have a guest and you are rushing and you really want to offer a homemade cake, please do try this recipe.

You can fill it with any kind of jam, with Nutella, or cream - whatever you like!

In this case I filled my jam roll with a strawberry and beetroot homemade jam (no, I'm not a huge fan of beetroot - the flavour of it is absolutely hidden).

Vamos então à receita:

Ingredientes:

3 ovos
4 c. sopa açúcar
5 c. sopa farinha c/ fermento
Doce/recheio à escolha

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 170ºC
Untar um tabuleiro retangular. Forrar com papel vegetal (que vai aderir à gordura no tabuleiro e não se vai mover quando verterem a massa) e untar também o papel vegetal.
Separar as gemas das claras para dois recipientes diferentes.
Bater as claras em castelo e reservar.
Adicionar o açúcar às gemas e bater até dobrar o volume e a mistura ficar fofa.
Adicionar a farinha e bater.
Adicionar as claras. Envolver cuidadosamente com uma espátula.
Colocar no tabuleiro, alisar a superfície e colocar no forno durante 15 minutos ou até o palito sair seco.


Enquanto a massa está no forno, disponham um pano de cozinha limpo sobre a mesa ou bancada e polvilhem com açúcar granulado.

Assim que o bolo estiver pronto, utilizem o papel vegetal para ajudar a tirá-lo do tabuleiro e virem-no para o pano (a parte de cima do bolo é a parte que vai entrar em contacto com o pano).
Espalhar o recheio escolhido.

Depois, com a ajuda do pano e com cuidado, comecem a enrolar. É um bolo muito fofo, por isso é preciso enrolar com delicadeza, mas com alguma firmeza. (aqui deixo um link que pode ser de ajuda para enrolar. É outro tipo de torta, mas o método é o mesmo - há outros métodos).
Deixar descansar. Se acharem que a torta "aguenta", podem colocá-la num prato antes de arrefecer.
Se perderam um pouco de açúcar ao enrolar, podem sempre polvilhar mais um pouco por cima da torta.

A torta, antes de cortar // The cake, before cutting

Let's get to the recipe then:

Ingredients:

3 eggs

4 tbps sugar

5 tbsp self-raising flour

Jam / Filling of your choice

Method:

Pre-heat the oven at 170ºC

Grease a baking pan. Line it with baking paper (it will stick to the grease in the pan and won't move around when you pour the batter) and grease the baking paper too.

Sepparate the yolks from the whites in two different bowls

Whip the egg whites until you have soft peaks. Reserve.

Add sugar to the yolks and beat until the mixture doubles its volume and gets fluffy

Now add the flour and mix.

Fold the egg whites in the mix with a spatula.

Pour the batter in the baking pan, smooth the surface and put it into the oven for 15 mins or until a toothpick comes clean.

While the cake is in the oven, grab a clean dish cloth, put it on the table, and sprinkle it with sugar.

As soon as the sponge cake (yes, it basically is a sponge cake) is ready, use the baking sheet to get it out of the pan, and lay it on the dish cloth (the top part of the cake is the part that will get onto the cloth). 

Now spread the filling of your choice.

Then, with the help of the towel, start to gently roll the cake. Gently - it is a very fluffy cake - but tightly. (here is a video on how to roll the cake. It is a different kind of rolled cake, but this is the method I use - there are other methods),

Let it rest. If you feel the roll is sturdy enough you can get it onto a plate before it cools down.

If you think it lost a bit of sugar on the rolling, feel free to sprinkle a bit more on top of the jam roll.

Após o corte  //  After cutting

E é isto!
É um bolo tão rápido, tão bonito e tão delicioso!

Se experimentarem, contem-me como correu e que recheio utilizaram.

And that's it. 

It is so quick, it looks so good, and it's so yummy.

If you try it, please let me know the experience and what filling you chose. (and if you liked this recipe don't forget to share)

Beetroot and Chocolate cake with Avocado | Bolo de Chocolate e Beterraba com Abacate

Este bolo de chocolate não tem nada a ver com o bolo de chocolate comum. É um bolo de chocolate húmido, quase com textura de brownie e quase saudável.

Este é o bolo de chocolate com beterraba e abacate.

É impossível negar que obtive inspiração de tantos bolos de chocolate e beterraba que vagueiam pela internet. Sempre que via uma receita dessas sentia-me persuadida a fazer um bolo assim.

Mas a escolha do abacate teve outras origens.

This is a chocolate cake, but not the ordinary chocolate cake. There's no way this could fall into a common place. This is the extraordinarily moist, near-brownie and almost healthy chocolate cake.

This is THE beetroot and avocado chocolate cake.

I can't deny I got some inspiration from so many beetroot chocolate cakes rolling around on the internet. Everytime I saw a recipe like that I felt I was being persuaded to bake one.

But the avocado: that had a whole different source of inspiration.

Tenho visto muitos abacates este ano, por todo o lado. E por isso, um dia destes fui comprar uns quantos. Havia alguns um pouco menores que o "abacate comum" e achei que eram do tamanho ideal para fazer batidos ou bolos.

Mas porque escolhi abacate? A resposta é tão simples que nem me vou alongar muito: Gordura, mas da boa. E claro, o seu sabor neutro.

E de facto, este bolo nem leva manteiga, nem margarina, nem sequer banha - apenas 100% de gordura vegetal natural na sua forma original.

There are lots of avocados this year. I see them everywhere, and one of these days I decided to buy some. Some of them were a little smaller than average and I just thought they were the right size to include in smoothies or in cakes.

Why did I choose avocado? The answer is too simple and I will keep it short: FAT. Healthy fat. And of course, it's neutral flavour.

Actually this cake has no butter, no shortening, no lard - 100% natural vegetable fat in it's original form.

Há outro ingrediente potencialmente surpreendente para algumas pessoas: azeite virgem extra. É verdade que tem um sabor pronunciado, mas depois de o bolo estar feito, não vão sentir nem o mínimo travo a azeite. E vou partilhar o meu segredo: normalmente os meus brownies são feitos apenas com azeite e ficam maravilhosos.

There's another ingredient that might surprise some of you: extra virgin olive oil. Yes, it has a strong flavour, but let me tell you: there's no hint of it on the cake. Let me share another secret with you: I only use olive oil when I make brownies and they taste delicious.

O único crime deste bolo? O açúcar.

The only villain in this cake: sugar.

Sem mais delongas, apresento-vos a receita:

Without further ado, the recipe:

Ingredientes:

3 ovos
100 g de açúcar amarelo
100 g de açúcar branco
100 g de abacate
50 ml de azeite
250 g de beterraba crua, descascada e ralada
100 g de farinha com fermento
50 g de farinha de aveia
6 c. de sopa de cacau
1 c. de chá de fermento para bolos
pitada de sal

Ingredients:

3 eggs

100 g brown sugar

100 g white sugar

100 g avocado, mashed

50 ml olive oil

250 g raw beetroot, peeled and grated

100 g self-raising flour

50 g oat flour

6 tbsp of cocoa

1 tsp baking powder

pinch of salt

Preparação:

Preparem uma forma com manteiga (ou outro tipo de gordura) e farinha.
Aqueçam previamente o forno durante 15 min a 170ºC.

Usem a batedeira após cada adição de ingredientes:

• Batam os ovos com o açúcar (tanto o branco como o amarelo) até a mistura ficar fofa.
• Adicionem o abacate esmagado (usei um garfo)
• Adicionem o cacau
• E depois o azeite
• Misturem as farinhas, o fermento e a pitada de sal e adicionem à mistura
• Por fim, adicionem as beterrabas raladas 

Method:

Prepare a cake pan with butter (or any other kind of grease) and flour.
Pre-heat the oven for 15 min at 170ºC.

Mix after every addition (I used a regular mixer) :

• Beat the eggs with the sugar (both brown and caster) until it gets fluffy
• Add the mashed avocado (I mashed it with a fork)
• Add the cocoa
• And then the olive oil
• Combine the flours, the baking powder and a pinch of salt and add them to the mix
• Finally, add the grated beets

Ao contrário de outros bolos de chocolate, este não queima com facilidade. Demora um pouco a assar. Contem com, pelo menos 40/50 minutos no forno.
Depois têm mesmo de verificar o bolo com um palito. Nunca há de sair completamente limpo, mas tem de sair o mais seco possível. A massa que sair no palito tem de estar seca, e não a escorrer, nem mole.

Unlike other chocolate cakes this one is hard to burn. It takes a while to bake. Count on - at least - 40/50 mins in the oven.
Then you'll have to check the cake with a toothpick. It will never come out absolutely clean, but as dry as possible is what you're looking for. The dough that comes in the toothpick has to be on the dry side, and not runny or too soft.

O bolo fica fofinho, macio e fica melhor com o passar do tempo. Uma coisa é comerem este bolo no dia em que o fazem. Outra coisa é comerem o bolo no dia a seguir e nos seguintes. Pois, porque este bolo de chocolate durou (porque fiz com que durasse, para testar, caso contrário não sobrava para contar a história) 6 dias sem se dar conta que era um bolo com tanto tempo. Nem foi ao frigorífico, nada. (E não sei se durava mais dias porque acabou)

This cake is so soft and smooth and it gets better as the days go by. It will have a different flavour on the day after you bake it. And what I really found incredible is that it remained in the "baked today" state for 6 days (and it was hard to keep a piece of the cake for that long. After that I ate it, so I don't really know how many days it would still be good).

Se experimentarem, depois dêem o vosso feedback. Se tiverem alguma questão, não hesitem, que eu respondo.

If you give it a try don't forget to share your feedback. If you have any questions, feel free to drop them on the comments box.