Arroz de Cenoura e Algas Wakame - Rice with Wakame Seaweed and Carrots

Há uns meses vi (no Aldi, salvo erro) uma embalagem com algas wakame desidratadas. Nunca tinha experimentado cozinhar com algas, embora não sejam incomuns no mercado.

Pois bem, decidi experimentar as algas num arroz de cenoura e ficou delicioso!

As algas wakame têm um sabor muito interessante: é como se estivesse ali um vegetal de folha verde, mas com um toque mais marítimo.

A receita é muito simples:

Ingredientes:

1 cebola pequena

2 dentes de alho

Azeite qb

2 chávenas de água

1 chávena de arroz

3 cenouras

10g (aprox) de algas wakame desidratadas

Sal qb

Algas wakame já reidratadas

Preparação:

Colocar as algas wakame desidratadas numa taça e colocar água até cobri-las - desta forma vão reidratar sem depois retirar água ao arroz durante a cozedura.

Num tacho, colocar azeite, cebola e alho e refogar ligeiramente.

Acrescentar água, colocar as cenouras descascadas e cortadas (gosto de cortar de forma a que as rodelas fiquem em metades ou quartos), e esperar que a água ferva.

Quando estiver a ferver, acrescentar o arroz, as algas wakame e o sal. Misturar.

Deixar levantar fervura novamente, misturar e provar o sal. Retificar, se necessário.

Cozinhar, em lume brando, sem cobrir o tacho na totalidade (para evitar que crie espuma e um potencial desastre).

Servir como acompanhamento de carne, peixe ou de um prato vegan.

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ENGLISH

Some time ago while shopping at Aldi (if I am not mistaken) I noticed they were selling some nice packages of dehidrated wakame seaweed. I never tried seaweed when cooking, even though it is not something uncommon in the market.

So I decided to try wakame in rice, and it turned out delicious!

Wakame seaweed have a very interesting flavour: it's like you have another leafy vegetable in there, but with a "sea taste".

This is a very simple rice recipe:

Ingredients:

1 small onion

2 cloves of garlic

Extra virgin olive oil

2 cups of water

1 cup of rice

3 carrots

10g (aprox) of wakame seaweed

Pinch of salt

Instructions:

In a bowl, put 10g of dehidrated wakame seaweed and cover them with water - they'll absorb the water and won't "steal" it to the rice when cooking.

In a pan, braise onion and garlic with olive oil.

Add water, the carrots (peeled and cut into halved or quartered slices), and bring it to a boil. Then, add the rice, the previosly rehidrated seaweed and a pinch of salt. Stir.

Bring it to a boil once again, stir, and taste the water to check the salt. Add some more, if needed.

Cook in low heat, and position the lid in a way that doesn't cover the pot completely (to avoid the formation of foam and a potential disaster).

Serve as a side dish for a meat, fish or vegan dish.

Cheesecake (de Iogurte Grego) de Maçã - (Greek Yogurt) Apple Cheesecake

Este cheesecake de maçã que hoje partilho convosco foi daquelas ideias que surgiu de repente no meu cérebro que está em "modo Outono total". Haja maçãs, canela, sabores quentes e doces e um forno ligado, que aquece a cozinha, que já de si se quer quentinha.

Aviso desde já, que é um delicioso cheesecake de iogurte grego.

Ingredientes:

Base:

200g de bolacha Maria

100g de manteiga

Recheio (ingredientes à temperatura ambiente):

600g de iogurte grego (usei caseiro)

150g de açúcar

1 pacote de açúcar baunilhado (ou essência de baunilha em quantidade equivalente)

1 pitada de sal

3 ovos

1,5 c. sopa de amido de milho

1 maçã grande

1 c. chá de canela

Cobertura:

2 maçãs grandes

1 c. chá de canela

1 pitada de noz moscada

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180 ºC.

Base:

Derreter a manteiga. Triturar as bolachas. Misturar a manteiga derretida com as bolachas. Colocar numa forma de mola previamente untada com manteiga e com o fundo forrado a papel vegetal, e alisar, pressionando ligeiramente, e abrangendo também um pouco as laterais da forma. Reservar.

Recheio:

Cortar a maçã aos cubos e, num recipiente, misturar bem com a canela (podem acrescentar também 1 c. de sopa de açúcar). Reservar.

Bater bem o iogurte grego com o açúcar, a pitada de sal e o açúcar baunilhado durante 3 min até estar tudo bem dissolvido.

Adicionar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.

Por fim, acrescentar o amido de milho e bater bem.

Colocar a maçã aos cubos com canela na base e sobre esta, verter o creme e levar ao forno durante aproximadamente 30-40 min. (O tempo de cozedura real dependerá da altura da vossa forma)

Deixar arrefecer completamente e levar ao frigorífico durante 3h.

Cobertura:

Nota: A cobertura pode ser preparada com antecedência e guardada no frigorífico, ou uns minutos antes de servir o cheesecake.

Num tacho, colocar as maçãs cortadas aos cubos, a canela, a noz moscada e o açúcar. Deixar cozinhar um pouco em lume brando, misturando sempre. Quando as maçãs tiverem a consistência desejada (poderão ficar mais ou menos macias, dependendo da preferência), acrescentar a manteiga e misturar bem.

Retirar do lume e deixar arrefecer totalmente antes de colocar sobre o cheesecake.

Antes de servir o cheesecake de maçã, passar uma faca entre o cheesecake e a forma para garantir que está totalmente solto, abrir a forma, remover com cuidado e passar o cheesecake para um prato de bolo ou outro suporte. A cobertura pode ser colocada depois deste passo.

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ENGLISH

This greek yogurt apple cheesecake that I am sharing with you today is the result of a sudden idea in my Autumn-filled brain: apples, cinnamon and all sorts of spicy and sweet flavours, along with the warmth of an oven.

Ingredients:

Crust:

200g of any plain sweet biscuits (e.g. digestive)

100g of butter

Filling (all at room temperature):

600g of greek yogurt (used homemade)

150g of sugar

1 packet of vanilla sugar (8g) (or an equivalent amount of vanilla essence)

1 pinch of salt

3 eggs

1 + 1/2 tbsp of corn starch

1 large apple

1 tsp of cinnamon

Garnish:

2 large apples

1 tsp of cinnamon

1 pinch of nutmeg

2 tbsp of sugar

1 tbsp of butter

Instructions:

Preheat the oven to 180 ºC.

Crust:

Melt the butter. Turn the biscuits into crumbs, add the melted butter and mix. Line the bottom of a springform pan with parchment paper and butter the sides. Press the crumbs on the bottom of the pan and up to the sides.

Filling:

Peel and dice the apple and, in a bowl, mix it well with cinnamon (you can also add 1 tbsp of sugar). Set aside.

Beat the greek yogurt with the sugar, a pinch of salt and the vanilla sugar until these elements are well dissolved.

Add the eggs, one by one, beating well on each addition.

Finally, add the cornstarch and beat well.

Put the diced apple that you set aside on the springform pan, on top of the crust, and pour the greek yogurt filling. Bake for aprox. 30-40 min. (Baking time will depend on the size of your pan)

Let it cool down completely and then refrigerate it for at least 3h.

Garnish:

Note: The garnish can be prepared in advance and stored in the fridge - or it can be prepared minutes before serving the apple cheesecake.

In a pan, add 2 peeled and diced apples, cinnamon, nutmeg and sugar. Let it cook for a while on low heat, and keep stirring. When the apples have the desired consistency (harder or softer, depending on what you prefer), add the butter and mix well.

Remove the pan from the heat and let the apples cool down completely before placing them on top of the cheesecake.

Before serving the apple cheesecake, use a knife between the cheesecake and the pan, to make sure it is not sticking to the pan. Open the pan, remove it very carefully and transfer the cheesecake to a dish or another kind of base. The garnish can be added after this step.

Soufflé de Atum - Tuna Soufflé

Para quem nunca fez um soufflé, quando perceber o fácil que é fazer um, vai querer fazer soufflés de tudo e mais alguma coisa.

Além disso, é uma forma interessante de comer ovos e peixe, sem acrescentar muitos ingredientes - e diga-se: para um nome tão “pomposo”, é um prato extremamente light, mas saciante.

Deixo-vos aqui uma receita muito simples de soufflé de atum, fácil e rápida de preparar, sem extras (que poderia ter, mas o objetivo é ser uma receita simples), mas que vai ser certamente um sucesso.

Ingredientes (para 3/4 pessoas):

200 g de atum (cerca de 3 latas pequenas)

50 g de farinha

50 g de manteiga

250 ml de leite

4 ovos

Sal e noz moscada a gosto

Preparação:

Desfazer o atum num prato e reservar.

Num tacho, derreter a manteiga e, com uma vara de arames, misturar com a farinha, sem deixar queimar. Assim que estes dois elementos estiverem misturados, acrescentar o leite e mexer bem. Temperar a gosto, e deixar engrossar, mexendo sempre com a vara de arames, para que não pegue ao fundo.

Assim que o béchamel estiver pronto, retirar do lume, acrescentar o atum, provar novamente e retificar os temperos, se necessário. Reservar e deixar arrefecer um pouco.

Untar uma assadeira funda com manteiga e farinha. Pré-aquecer o forno a 200 ºC.

Separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo. Desfazer as gemas com um garfo e misturar muito bem no preparado de atum, até ficar tudo homogéneo.

Retirar um quarto das claras em castelo, misturar no preparado de peixe para “soltar” um pouco. Depois, envolver as restantes claras com cuidado, para não retirar o ar, mas tendo cuidado para que fique homogéneo.

Colocar na assadeira, e levar ao forno a 180 ºC durante cerca de 40 mins. Eu deixo o meu soufflé cozer bem, por isso, não deverá tremer muito no meio.

Servir de imediato, simples ou acompanhado de uma salada.

Para quem gosta de pratos frios, depois de arrefecer continua a ser uma delícia.

 

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ENGLISH

When you realize how easy it is to make a souffle, you'll want to make souffles of "everything" even if you've never made one before.

This tuna souffle is a simple recipe, of quick and easy preparation, that is a very interesting and different way of eating tuna and eggs, without too many ingredients. It's also a very light dish, despite the "fancy" name.

Ingredients (serves 3-4):

200g of canned tuna

50 g of flour
50 g of butter
250 ml of milk
4 eggs

Salt and nutmeg to taste

Method:

In a pan, melt the butter and with a whisk, mix the flour very well, without letting it burn. As soon as these two elements are well mixed, add the milk and mix well. Season to taste and let it thicken, while mixing continuously, to avoid the bechamel sauce to stick to the bottom of the pan.

As soon as the bechamel sauce is ready, turn off the heat and add the tuna. Taste again and correct the seasoning if needed. Set aside and let it cool down a bit.

Butter and flour a deep baking dish. Preheat the oven to 200 ºC.

Separate the eggs from the whites. Beat the egg whites until soft peaks. Break the yolks and slightly beat them with a fork. Add the yolks to the bechamel with tuna, mixing very well, until it is all well combined.

Take a quarter of the whites, mix it with the "enriched" bechamel to loosen it a bit. After this, incorporate the remaining egg whites, very carefully, as you don't want to lose air. However, make sure it is well combined.

Pour the mix in the baking dish and take it to the oven, at 180 ºC for about 40 mins. I let my souffle cook well, so it shouldn't jiggle too much in the middle when it comes out of the oven.

Serve immediately, just as it is, or with salad.

For those who like cold dishes, this tuna souffle is still delicious after cooling down.